ENSALADA DE BOLETUS, PALETA IBÉRICA Y MAYONESA DE ALMENDRAS

Hoy en el blog les traigo una receta de ensalada:

CARACTERÍSTICAS

  15 min 4 comensales 10€ 200 kcal

INGREDIENTES

Para la mayonesa de almendras

• 50 g de almendras peladas
• 50 ml de agua
• 150 ml de aceite de oliva suave 0.4
• Agua
• Sal

Para la ensalada de boletus, paleta de cerdo y mayonesa de almendras

• 150 de boletus edulis (o champiñón, shiitake, niscalo...)
• 100 g de paleta de cerdo ibérica en lonchas finas (o jamón serrano)
• Mayonesa de almendras (elaboración anterior)
• 1 bolsa de rúcula o ensalada variada (unos 150-200 gramos)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• ELABORACIÓN
• Para la mayonesa de almendras
• Dejamos las almendras cubiertas con agua la noche anterior. Pasado el tiempo escurrimos las almendras.
• Trituramos mucho las almendras hidratadas junto a los 50 ml de agua hasta conseguir una pasta fina.
• Echamos el aceite de oliva poco a poco mientras seguimos triturando. Podemos echar más o menos aceite para conseguir el espesor deseado, cuanto más aceite, más espesa nos quedará la mayonesa. Ponemos a punto de sal. Nos aguantará en el frigorífico una semana.
• Para la ensalada de boletus, paleta ibérica y mayonesa de almendras
• Aliñamos las hojas de lechuga con sal y aceite de oliva virgen extra.
• Los boletus edulis los cortamos en cubos grandes y los salteamos a fuego fuerte en una sartén con aceite y sal.
• Fuente:http://www.gastronomia.es/recetas/ensalada-de-boletus-paleta-iberica-y-mayonesa-de-almendras/